Impressionen

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Kulinarischer Kalender

IMPRESSIONEN  I

2021/2022

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Premieren Arrangement

Oper 2021/2022

Kalte Kleinigkeiten 

Gebackenes Perlhuhn

Heidespargel/ Waldmeister-Hollandaise 

Königskrabbe

Honigquitte/ Hausgebackenes Maisbrot 

Dinkelblinis mit Lachsforelle

Saiblingskaviar/ Schlangengurke (auch als veg. Variante) 

Warme Köstlichkeiten 

Hot Shot von Bärlauch

Corail-Linsen/ Purple-Curry-Croutons

Kleines paniertes Kalbsschnitzel

Zitrone/ Kaper/ Sardelle 

Geschmorte Lammschulterpralinen

Cidre-Essig-Jus/ schwarzer Trüffel 

Topinambur & Pastinake

Höhlenkäse/ Wasserkresse (veg.)

Sweet Dreams 

Himbeere

Weiße Schokolade/ Crispy Gold/ Butterkeks 

Fruchtige Altbierbowle

Erdbeere/ Holunder

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„Hors d’œuvre Artist Style“

Kleine Konditor Milchbrötchen auf den Tischen

und an den Bars

 

Caipirinha-Lachsforelle/ Limettencrème

Holsteiner Katenschinken/ Chilifäden

Salami Chorizo Pamplona

Camembert/ Rucola (veg.)

Amuse Gueule warm als Flying

 

Aprikosen im Katenschinkenmantel

Kleine Hamburger Beef-Bouletten/ Manufacture Schalotten Senf

Mini Croque/ Schinken/ Béchamel

Mini-Chèvrefeuille/ Ziegenkäse/ Manufacture Trüffel-Honig/ Vikingersalz

Piemientos de Padrón / Olivenöl / grobes Meersalz (veg.)

 

Kalte Kleinigkeiten als Flying 

 

Lachsforelle/ Frischkäse/ Kandierte Zitronenschale

Kalbstatar/ Pumpernickel/ Getrüffeltes Blumenkohlmousse

Carreyou-Schafskäse/ Mürbteig/ Granatapfel-Garum-Jus

 

„Hamburg meets the world“

Hamburger Pannfisch²  Opern

Kabeljau im Jever-Bier-Teig

Lachsforelle mit Cubes vom Holsteiner Katenschinken

Hausgemachter lauwarmer Kartoffel-Salat

 

Stroganoff St. Pauli

Holsteiner Rinderfilet

Kirschsauce/ Gebackene Kartoffelperlen/ Manufacture Chips

von Beerenfrüchten

(auch veg.)

 

MANUFACTURE DE GOURMET

präsentiert

Sweets

Nougatmousse-Baumkuchen-Lolly/

Absinth/ Minzluft

Luftig leichtes Nuss Bisquit/ Himbeere

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Premieren Arrangement 

Balett 2021/2022

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STIFTER-LOUNGE

... in der Einlassphase

Ocean³

Hummer-Mango-Salat/ Sülze vom Kaisergranat/ Spicy Thunfisch Teryaki Brokkoli/ Löjromkaviar/ Koreanderwolke

 

... in der ersten Pause

... einfach Klassisch Wählen Sie aus drei Varianten:

Filet von der Rosa Dorade in Kardamom-Zimtöl sautiert

Bolognese von Hummer und Schwertmuschel / Karamellisierter Blumenkohl/ Getrüffelte Parmentier-Kartoffeln

Tranchen vom Friesischen Ochsenfilet

Manufacture Waldmeister-Butter-Schaum Parmaschinken-Caramelle/ Balsamico-Schalotten

Dattel Cous Cous

Lemongras-Molke Gegrillter roter Spitzpaprika

... in der zweiten Pause

Die süße Verführung

MANUFACTURE DE GOURMET

präsentiert

Geeistes Erdbeer-Gazpacho

Karamellisierter Rhabarber Aperol-Zuckerwatte/

Dash Sky Wodka

... dazu servieren wir

Rot- und Weißwein, Riesling Sekt, Bier und alkoholfreie Getränke

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Nijinski-Gala zum 

Saisonabschluss 2021/2022